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肉品剪切力測(cè)定儀(肉類(lèi)嫩度儀)的操作

點(diǎn)擊次數(shù):1201更新時(shí)間:2023-05-08

肉品剪切力測(cè)定儀也可稱(chēng)為肉嫩度測(cè)試儀,具體操作測(cè)定如下
將孔樣(肉品取出的)置于儀器的刀槽上,使肌纖維與刀口走向垂直,啟動(dòng)儀器剪切肉樣,測(cè)得刀具切割這一用力過(guò)程中的最大剪切力值(峰值),為孔樣剪切的測(cè)定值。


肉嫩度的計(jì)算公式

記錄所有的測(cè)定數(shù)據(jù),取各個(gè)孔樣剪切力的測(cè)定值的平均值扣除空載運(yùn)行的最大剪切力,計(jì)算肉樣的嫩度值
肉嫩度計(jì)算公式:

2020030249963972.jpg

式中:X-肉的嫩度值,單位為牛頓(N)

X1,X2….Xn-有效重復(fù)孔樣的最大剪切力值,單位為牛頓(N)
X0-空載運(yùn)行最大的剪切力,單位為牛頓(N)
n-有效孔樣的數(shù)量


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